Zo troostend, bijna alsof je in een deken gewikkeld bent.

Ingrediënten

Pompoencrème 

Halve pompoen 
05-1 kop plantaardige melk / goede kwaliteit kokosmelk als je liever wat meer zoet hebt
2-3 teentjes knoflook
Zout
Olijfolie
Zeste van citroen (optioneel) 

Geroosterde groenten 

1 courgette
1 rode paprika
2 rode uien
100 g kerstomaten
Zout
Olijfolie
Verse rozemarijn  
Capares (optioneel) 

Amandel kruimels 

Amandelmeel
Voedingsgist
Knoflookpoeder
Zout

Bereiding

Schep de zaden uit de pompoen en rooster ze samen met de knoflook op 200°C gedurende 45-60 minuten, of tot ze zacht en lichtjes bruin zijn. Doe alles in een blender samen met de overige ingrediënten en mix tot een gladde massa, voeg indien nodig meer vloeistof toe.

Snijd alle groenten in grote stukken, behalve de tomaten. Leg ze op een bakplaat, breng op smaak met zout, voeg rozemarijn toe en bak tot ze zacht en knapperig zijn op 190 - 200 graden. 

Om de kruimels te maken, rooster je het amandelmeel in een pan op middelhoog vuur tot het goudkleurig is. Combineer met de overige ingrediënten en klaar!

Begin nu aan je kunst: verdeel een flinke lepel gouden pompoencrème, voeg je heerlijke groenten toe en bestrooi met amandelkruimels. Als je trek hebt in iets pittigs, voeg dan wat kappertjes of ingemaakte radijs toe.