Ola's recept: Gefermenteerde cashewnootcrème met verrassende geroosterde kool, boekweit & Tintelende Saus

Cashewnootcrème

Ingrediënten

250 g Cashewnoten

1 eetlepel water kombucha / probiotica (kun je bijvoorbeeld bij Holand en Barrett kopen)

Kappertjes ( optioneel - kun je later toevoegen als je wilt ) 

Knoflookpoeder of 1 bol Knoflook - bij voorkeur gebakken

Citroensap naar smaak

Geraspte citroenschil naar smaak

Zout

Olijfolie

Bereiding
Week de cashewnoten eerst 12 uur in water. Meng ze de volgende dag met een beetje water en kombucha, doe ze over in een glazen kom, dek af met een doek en laat nog eens 12 uur fermenteren. Meng alle ingrediënten en breng op smaak.

Als je voor een makkelijke versie gaat, week de noten dan 15 minuten in heet water en meng ze later met de rest.

Knapperige boekweit

Ingrediënten

Boekweit / spelt of een ander favoriet graan

Zwarte sesam

Hennepzaad (optioneel)

0,5 theelepel kokosolie

Verse kruiden (optioneel) 

Bereiding
Kook de boekweit of je favoriete graan. Zodra gekookt, voeg je de overige ingrediënten toe. De hoeveelheid is naar eigen smaak. Roer goed om alle smaken te laten komen. Breng op smaak.

Hemels geroosterde kool 

Ingrediënten

1 Spits witte kool

Knoflookpoeder ( optioneel )

Eetlepel olijfolie

Bereiding
Snijd de kool in ongeveer 8 middelgrote partjes. Leg de partjes op een bakplaat. Breng op smaak met de overige ingrediënten. Bak op 160°C voor ongeveer 20-25 minuten, controleer en draai af en toe om om aanbranden of uitdrogen te voorkomen.

Zodra ze zacht zijn, verhoog je de oventemperatuur tot 200°C. Bak verder tot de randen bruin en knapperig zijn, maar niet te verbrand, zodat ze nog steeds lekker en makkelijk te eten zijn!

Tintelende chilisaus

Ingrediënten

100-150ml olijfolie

2 teentjes knoflook fijngehakt

10 g verse gember

½ rood pepertje

steranijs

1 el rode paprika

1 el chilivlokken

1 ½ szechuanpeper

1 ½ tomatenpuree

Bereiding
Verhit 30 ml olie in een pan en voeg de meeste ingrediënten toe (behalve de tomatenpuree en nu alleen 30 ml van de olijfolie) tot ze goudbruin en geurig zijn. Voeg de overige ingrediënten toe en bak nog 10-20 minuten. Breng op smaak, als je meer pit wilt voeg dan meer knoflook en gember toe!

Nu het leuke gedeelte, alles samenvoegen! Ik stel voor om te beginnen met een cashewnotencrème om een lekker luchtige basis te maken, gevolgd door granen, tintelende saus en de koolkoningin bovenop. Voel je vrij om het te bestrooien met iets knapperigs zoals noten of zaden.