Recepten 

Funky en luchtig - perfect voor degenen die graag werken met texturen, kleuren en rijke smaken.

Cashewnootcrème 

Er zijn 2 manieren om het te maken - afhankelijk van hoeveel tijd en enthousiasme je hebt!

24 uur - voor een perfecte pluizige textuur en heerlijke gefermenteerde smaak:)15-30 min gemakkelijk, heerlijk en smeuïg.

Ingrediënten
250 g Cashewnoten
1 eetlepel water kombucha / probiotica (dit koop je bijvoorbeeld bij Holland & Barret)
2-3 eetlepels Truffelolijfolie (afhankelijk van de kwaliteit)   
Knoflookpoeder of 1 handschoen knoflook - bij voorkeur gebakken
Citroensap naar smaak
Geraspte citroenschil naar smaak
Zout
Olijfolie

Bereiding
Week de cashewnoten eerst 12 uur in water.
Meng ze de volgende dag met een beetje water en kombucha, doe ze over in een glazen kom, dek af met een doek en laat nog eens 12 uur fermenteren. Meng alle ingrediënten en breng op smaak.

Als je voor een makkelijke versie gaat, week de noten dan 15 minuten in heet water en meng ze later met de rest. 

Bietenpaté

Ingrediënten
1 teentje knoflook (fijngehakt)
1/3 -1 kopje kikkererwtenmeel (afhankelijk van de vochtigheid van de bieten) 
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
1 theelepel sojasaus
1/2 theelepel fijn zout
200 g in de oven geroosterde bieten (of bieten uit de winkel) 

Bereiding
Doe alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenmeel, in een blender en mix tot een gladde massa. Voeg al mixend geleidelijk het kikkererwtenmeel toe. Het mengsel zal plakkerig zijn, maar mag niet te nat zijn. Maak je handen nat om het vormen van de burgers te vergemakkelijken.
Vorm kleine balletjes, druk ze plat met je hand en leg ze op een bakplaat. Bak ze 15-20 minuten op 190°C.

Speltmix

Ingrediënten
Spelt 
Hennepzaad
Kokosolie
Zout
Ruccola (optioneel) 

Bereiding
Voeg aan de gekookte en warme spelt een lepel kokosolie per 200 gram, zout, hennepzaad, citroensap en eventueel wat citroenschil toe als je van extra frisheid houdt. Roer goed om alle smaken te combineren.

Klaar om mooi en heerlijk eten op je bord te toveren!

Maak kennis met Ola – een creatieve vegan chef met een passie voor smaak en stijl.

Ze is oorspronkelijk opgeleid als interieurdesigner en heeft een tijd lang in deze branche gewerkt. Tijdens de coronaperiode vond ze een nieuw canvas: de keuken. Daar ontpopte ze zich tot een ware chef, gedreven door haar liefde voor gezonde, plantaardige voeding en het creëren van verrassende combinaties. Haar recepten zijn voedzaam, rijk in smaak, origineel en kleurrijk – vol creatieve flair. Ola verzorgt inmiddels de volledige culinaire ervaringen tijdens retreats over de hele wereld, van Bali tot Ibiza. 

Tegenwoordig combineert ze haar twee grote liefdes – voeding en architectuur – in Mak Studio. Mak Studio runt ze samen met haar partner Loran. Samen vormen ze een energiek, fris en uniek duo dat food, design en beleving op verrassende wijze samenbrengt. Klik op onderstaande buttons voor meer over Ola en Mak Studio!

Chef Ola

Mak Studio

Iets makkelijks om je te laten glimlachen 

Kurkuma crème

Ingrediënten
½ kopje rauwe zonnebloempitten (bij voorkeur 1-2 uur weken)
0,5 kopje gefilterd water (of minder, afhankelijk van de textuur)
0,5 plantaardige melk (of minder, afhankelijk van de textuur)
Zout,
citroensap
Kurkuma
Knoflookpoeder
Olijfolie (om het smeuïger te maken - optioneel)
Zeste van citroen (optioneel)

Verse groenten zoals:
Cherry tomaten
Verse komkommer
Avocado
Gepekelde radijs 
Spruitjes

Bereiding
Week eerst de noten, doe ze dan met het water en de melk in een blender en gebruik voorlopig maar de helft van de vloeistof. Mix tot een gladde massa en voeg dan de overige ingrediënten toe. Speel met de ingrediënten en breng op smaak.

Super gemakkelijk, snel en heerlijk - je kunt het met rust laten en het maakt zichzelf bijna! 

Ingrediënten
2-3 paprika's
Zout
Knoflookpoeder 
Olijfolie

Bereiding
Snijd de paprika in de lengte in lange repen. Leg ze in een hete, droge pan - zonder olie - en laat ze 1-2 minuten 'roosteren'. Roer niet te veel; laat ze een beetje verkolen voor extra smaak. Zodra ze een mooie bruine kleur krijgen, voeg je een beetje olie en je favoriete kruiden toe. Blijf bakken of roosteren tot ze mooi gekarameliseerd zijn. 

Zo troostend, bijna alsof je in een deken gewikkeld bent.

Ingrediënten

Pompoencrème 

Halve pompoen 
05-1 kop plantaardige melk / goede kwaliteit kokosmelk als je liever wat meer zoet hebt
2-3 teentjes knoflook
Zout
Olijfolie
Zeste van citroen (optioneel) 

Geroosterde groenten 

1 courgette
1 rode paprika
2 rode uien
100 g kerstomaten
Zout
Olijfolie
Verse rozemarijn  
Capares (optioneel) 

Amandel kruimels 

Amandelmeel
Voedingsgist
Knoflookpoeder
Zout

Bereiding

Schep de zaden uit de pompoen en rooster ze samen met de knoflook op 200°C gedurende 45-60 minuten, of tot ze zacht en lichtjes bruin zijn. Doe alles in een blender samen met de overige ingrediënten en mix tot een gladde massa, voeg indien nodig meer vloeistof toe.

Snijd alle groenten in grote stukken, behalve de tomaten. Leg ze op een bakplaat, breng op smaak met zout, voeg rozemarijn toe en bak tot ze zacht en knapperig zijn op 190 - 200 graden. 

Om de kruimels te maken, rooster je het amandelmeel in een pan op middelhoog vuur tot het goudkleurig is. Combineer met de overige ingrediënten en klaar!

Begin nu aan je kunst: verdeel een flinke lepel gouden pompoencrème, voeg je heerlijke groenten toe en bestrooi met amandelkruimels. Als je trek hebt in iets pittigs, voeg dan wat kappertjes of ingemaakte radijs toe.

Deeg 

Ingrediënten voor 1 bakplaat
1 kopje amandelmeel 
1 kopje hennepzaad
6-8 dadels geweekt in heet water
snufje zout
3 eetlepels kokosolie, gesmolten Of meer indien nodig 
3 eetlepels water, heet
Kardemon 
Vanila 
Een beetje citroensap en citroenschil 
Kaneel
Agave (optioneel als u het wat zoeter wilt) 

Bereiding
Doe alle droge ingrediënten en zout in een keukenmachine, giet de kokosolie erbij en meng tot een glad deeg. Je deeg moet makkelijk te vormen zijn, niet te plakkerig Zo niet voeg dan meer water toe of misschien haver- of amandelmeel. Proef het seizoen!
Druk het mengsel in je vorm, zorg ervoor dat het 1 cm dik en gelijkmatig is en laat het opstijven in de koelkast.

Vulling

Ingrediënen
240g rauwe cashewnoten, geweekt in heet water of bij voorkeur een nacht 
½ kopje kokosmelk uit blik, geschud (ze hebben een goede in de doos bij Hanos, ik denk dat hij bruin is) 
¼ kopje (70 g) kokosolie, gesmolten 
⅓ of ¼ kopje agave, afhankelijk van hoe zoet u wilt
2 eetlepels vers citroensap plus citroenschil
Een snufje zout
1 eetlepel vanille-extract of ½ theelepel vanillebonenpoeder
1 kop gevriesdroogde bosbessen/wilde vruchten 

Bereiding
Laat de cashewnoten uitlekken en voeg ze toe aan een blender met alle overige ingrediënten, zorg ervoor dat ze allemaal op kamertemperatuur zijn. Mix tot een zeer gladde en romige massa en gebruik indien nodig de staafmixer.
Zet 6 uur of langer in de koelkast. Als het niet te stevig is, zet het dan in de vriezer voordat je het serveert. 

Topping 

Ingrediënten
Klein gesneden fruit
Eetbare bloemen
Gesneden pure chocolade
Bosbessen doormidden ( zie afbeelding) 
Noten

Alles wat jeekker vindt!

Het kost nogal wat tijd, maar hé, als je op zoek bent naar een meditatieve en ontspannende avond die je geest en je buik gelukkig maakt - daar ga je.

Gnocchi 

Ingrediënten
600g verse pompoen 600g, 
280g bloem voor alle doeleinden, meer of minder indien nodig
1 theelepel zout snufje 

Bereiding
Snijd de pompoen doormidden, schep de zaden eruit en rooster 45-60 minuten of tot hij zacht is op 200 graden. Pureer het vruchtvlees met een vork tot een gladde massa (dit maakt de gnocchi zachter) en voeg bloem toe.Meng in een grote kom de pompoenpuree, zout, olijfolie en 1 kopje bloem.

Meng alles met schone handen tot het deeg samen begint te komen. Kneed niet te veel anders wordt het deeg te taai. Blijf bloem toevoegen tot het deeg niet meer plakt.

We streven naar een zacht, licht plakkerig maar niet kleverig deeg dat zijn vorm vasthoudt en gemakkelijk te bewerken is. Vermijd te veel kneden om de gnocchi te behouden

Als het op vormen aankomt, voel je vrij om speels te worden - zoek je eigen leuke manier om ze te vormen.

Kook de gnocchi in een grote pan met gezouten water. ongeveer 4-5 minuten, of tot de gnocchi naar de bovenkant drijven en nog een minuut aan de bovenkant hebben gekookt.

Krokante paddenstoelen met nootachtige crunch

Ingrediënten
200 g oesterzwammen
50 g amandelen en walnoten
Zout
Chilivlokken
Olijfolie
Verse rozemarijn
Zwarte peper

Bereiding
Doe de champignons in een blender of keukenmachine en pulseer tot ze in heel kleine stukjes zijn gehakt.

Verhit een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg olijfolie, zwarte peper, chilivlokken en verse rozemarijn toe. Laat alles ongeveer 1-2 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de noten toe aan de pan en sauteer ze 1-2 minuten, terwijl je roert om ze te bedekken met de gearomatiseerde olie.

Voeg de gehakte champignons en een snufje zout toe.

Blijf roeren en bakken tot het mengsel goudbruin en knapperig wordt - dit duurt nog een paar minuten, afhankelijk van de vochtigheid van de champignons.

Dit is een geweldig recept ( topping ) voor elk soort gerecht als je wat knapperigheid nodig hebt!

Gepekelde venkel

Ingrediënten
1 grote venkel
5 eetlepels appelciderazijn
Kappertjes ( optioneel )
Zout
1-2 eetlepels olijfolie

Bereiding
Snijd de venkel in plakjes met een mandoline (of zo dun mogelijk als je er geen hebt). Doe de venkel in een kom en voeg azijn toe (voeg gerust meer toe als je van extra pittig houdt), een snufje zout en een scheutje olijfolie. Masseer alles samen en zorg ervoor dat de venkel goed bedekt is met de azijn. Als je wilt, kun je er op het laatst nog wat kappertjes doorheen doen:)

Nu kun je je creatie opdienen! Als je je sjiek voelt, serveer het dan met een witte wijnsaus, je favoriete crème of gewoon wat gebakken salie erin.

Het vereist een beetje geduld, maar het is smeuïg, gemakkelijk en vooral zeer de moeite waard en verrassend. 

Ingrediënten
200 g fijn griesmeel
40 g bloem
9 g bakpoeder
5 g instant gist
3 g kristalsuiker
2,2 g zout
350-400 ml lauw water
Agave
Gesmolten plantaardige boter voor bovenop
Favoriete vruchten
Kokosnoot yoghurt
Noten
Caco
En alles waar je blij van wordt!

Bereiding
Doe de griesmeel, bloem, bakpoeder, gist, suiker en zout in een kom en meng goed. Doe het water en alle droge ingrediënten in een blender. Mix tot een gladde massa, ongeveer een minuut of meer. Laat het mengsel 15 minuten rijzen op een warme plek.

Gebruik een pan met antiaanbaklaag. Giet het beslag langzaam in het midden van de pan en zorg dat het gelijkmatig verdeeld is. Zo krijg je mooie ronde pannenkoekjes. Bak ze op middelhoog vuur (of iets lager) tot het oppervlak niet meer 'nat' is. 

Belangrijk - . draai de baghrir niet om, hij wordt maar aan één kant gebakken :) blijf gewoon kijken hoe de mooie bubbels aan het oppervlak ontstaan !

Serveer het met gesmolten boter, een beetje agave en alles waar je van droomt!

Ola's partner Loran is een ware pannenkoekenchef! Wat een flip.  

In dit recept wordt kool omgetoverd in een rokerig, knapperig, hartig gerecht boordevol smaak!

Cashewnootcrème 

Er zijn 2 manieren om het te maken - afhankelijk van hoeveel tijd je hebt en hoeveel enthousiasme je hebt!

24 uur - voor een perfecte luchtige textuur en heerlijke gefermenteerde smaak:)
15-30 min gemakkelijk, heerlijk en smeuïg.

Ingrediënten 
250 g Cashewnoten
1 eetlepel water kombucha / probiotica (kun je bijvoorbeeld bij Holand en Barrett kopen)
Kappertjes ( optioneel - kun je later toevoegen als je wilt ) 
Knoflookpoeder of 1 bol Knoflook - bij voorkeur gebakken
Citroensap naar smaak
Geraspte citroenschil naar smaak
Zout
Olijfolie

Bereiding
Week de cashewnoten eerst 12 uur in water. Meng ze de volgende dag met een beetje water en kombucha, doe ze over in een glazen kom, dek af met een doek en laat nog eens 12 uur fermenteren. Meng alle ingrediënten en breng op smaak.

Als je voor een makkelijke versie gaat, week de noten dan 15 minuten in heet water en meng ze later met de rest.

Knapperige boekweit

Ingrediënten
Boekweit / spelt of een ander favoriet graan
Zwarte sesam
Hennepzaad (optioneel)
Zout
Citroenrasp 
0,5 theelepel kokosolie
Verse kruiden (optioneel) 

Bereiding
Kook de boekweit of je favoriete graan. Zodra gekookt, voeg je de overige ingrediënten toe. De hoeveelheid is naar eigen smaak. Roer goed om alle smaken te laten komen. Breng op smaak.

Hemels geroosterde kool 

Ingrediënten
1 Spits witte kool
Zout
Knoflookpoeder ( optioneel )
1 eetlepel olijfolie

Bereiding
Snijd de kool in ongeveer 8 middelgrote partjes.
Leg de partjes op een bakplaat.
Breng op smaak met de overige ingrediënten.
Bak op 160°C voor ongeveer 20-25 minuten, controleer en draai af en toe om om aanbranden of uitdrogen te voorkomen.
Zodra ze zacht zijn, verhoog je de oventemperatuur tot 200°C.
Bak verder tot de randen bruin en knapperig zijn, maar niet te verbrand, zodat ze nog steeds lekker en makkelijk te eten zijn! 😄

Tintelende chilisaus

Ingrediënten
100-150 ml olijfolie
3 Sjalotten of 1 rode ui fijn
2 teentjes knoflook fijngehakt
10 g verse gember
½ rood pepertje
1 steranijs
1 el rode paprika 
1 el chilivlokken
1 ½ szechuanpeper
1 ½ tomatenpuree

Bereiding
Verhit 30 ml olie in een pan en voeg de meeste ingrediënten toe (behalve de tomatenpuree en nu alleen 30 ml van de olijfolie) tot ze goudbruin en geurig zijn. Voeg de overige ingrediënten toe en bak nog 10-20 minuten. Breng op smaak, als je meer pit wilt voeg dan meer knoflook en gember toe!

Nu het leuke gedeelte, alles samenvoegen! Ik stel voor om te beginnen met een cashewnotencrème om een lekker luchtige basis te maken, gevolgd door granen, tintelende saus en de koolkoningin bovenop. Voel je vrij om het te bestrooien met iets knapperigs zoals noten of zaden.

Funky en luchtig - perfect voor wie graag werkt met texturen, kleuren en rijke smaken.

Cashewnootcrème 

Er zijn 2 manieren om het te maken - afhankelijk van hoeveel tijd en enthousiasme je hebt!

24 uur - voor een perfecte pluizige textuur en heerlijke gefermenteerde smaak:)15-30 min gemakkelijk, heerlijk en smeuïg.

Ingrediënten
250 g Cashewnoten
1 eetlepel water kombucha / probiotica (dit koop je bijvoorbeeld bij Holland & Barret)
2-3 eetlepels Truffelolijfolie (afhankelijk van de kwaliteit)   
Knoflookpoeder of 1 handschoen knoflook - bij voorkeur gebakken
Citroensap naar smaak
Geraspte citroenschil naar smaak
Zout
Olijfolie

Bereiding
Week de cashewnoten eerst 12 uur in water.
Meng ze de volgende dag met een beetje water en kombucha, doe ze over in een glazen kom, dek af met een doek en laat nog eens 12 uur fermenteren. Meng alle ingrediënten en breng op smaak.

Als je voor een makkelijke versie gaat, week de noten dan 15 minuten in heet water en meng ze later met de rest. 

Bietenkoekjes

Ingrediënten
2 teentjes knoflook, fijngehakt)
1/3 -1 kopje kikkererwtenmeel (40 g)
1/2 theelepel gerookt paprikapoeder
1 eetlepel sojasaus
1/2 theelepel fijn zout
200 g in de oven geroosterde bieten (of bieten uit de winkel) 

Bereiding
Doe alle ingrediënten, behalve het kikkererwtenmeel, in een blender en mix tot een gladde massa. Voeg al mixend geleidelijk het kikkererwtenmeel toe. Het mengsel zal plakkerig zijn, maar mag niet te nat zijn. Maak je handen nat om het vormen van de burgers te vergemakkelijken.

Vorm kleine balletjes, druk ze plat met je hand en leg ze op een bakplaat. Bak ze 15-20 minuten op 190°C.

Henneppesto

Ingrediënten
1 heuphandje basilicumblaadjes
1 knoflook
50 -70 g hennepzaad
5-8 walnoten
Zout
100- 150 ml olijfolie van goede kwaliteit 
Citroensap (optioneel) 

Bereiding:
Gewoon alles mengen!

Spelt mix

Ingrediënten
Spelt 
Hennepzaad
Kokosolie
Zout
Ruccola (optioneel) 

Bereiding
Voeg aan de gekookte en warme spelt een lepel kokosolie, zout, hennepzaad, citroensap en eventueel wat citroenschilrasp toe als je van extra frisheid houdt. Roer goed om alle smaken te combineren.

Speel met textuur en kleuren om je buik en ogen blij te maken!